Lumache al prezzemolo - Babbaluci del festino di Santa Rosalia
MARZIA» Martedì 15 Aprile alle ore 21:49
Le chiocciole, dette anche lumache, sono un alimento molto diffuso in Sicilia, e vengono consumate durante l’estate e precisamente da giugno a settembre. Il loro nome, in siciliano, è babbaluci.
Lavaggio dell’Helix (Theba) pisana:
Prendete un largo recipiente pieno d’acqua e strofinate, senza farle rompere, le lumachine, in modo da togliere tutti i residui del guscio e interni.
Se è necessario, togliete con l’aiuto di uno stuzzicadenti, la piccola membrana (operculum) presente in prossimità dell’apertura.
Cambiate l’acqua spessissimo e continuate fino a che risulta pulita e limpida.
Cottura base dell’Helix (Theba) pisana:
Dopo aver terminato questa prima parte del procedimento, prendete una pentola grande e distribuite del sale grosso sul bordo, in modo che i babbaluci non fuoriescano.
Lasciate riposare al sole per circa due ore, in modo tale che escano fuori dal guscio, per via del calore. Appena pronte, cambiate un’ultima volta l’acqua, se necessario, e ponete sul fuoco lento per qualche minuto.
Babbaluci del festino di Santa Rosalia
difficoltà *****
Ingredienti:
1 kg di lumache
1 testa di aglio
prezzemolo
Soffriggete la testa d’aglio tritata. Aggiungete sale e pepe nero. Al soffritto aggiungete le lumache, dopo averle cucinate come scritto sopra, e abbondante prezzemolo. Lasciate insaporire qualche minuto prima di consumarle.
Ricette
